寒天白和え

お豆腐とすり胡麻やさしい味。白和えに入れる定番の具といえば、やはりほうれん草・人参・こんにゃく云ったところでしょうか。今回は季節感たっぷりの夏野菜と寒天で白和えを作ってみました。こんにゃくの代わりに寒天を使ったところがこの料理のポイントです。

材料(2人分)
   糸寒天2g、水100cc、七味とうがらし少々、
   きゅうり1本、みょうが2個
   豆腐半丁、煎り胡麻大さじ3、砂糖大さじ1、
   塩小さじ1、だし醤油小さじ1

作り方
  1、糸寒天はさっと洗い30分以上水でもどす。
  2、その寒天と水を鍋に入れ火にかけ煮立って
    きたら中火にして、5分ゆっくりかき混ぜ、
    溶けたら火からおろし七味とうがらしを
    好みでまぜる。
  3、粗熱を取り四角い容器に入れ冷やし固める。
  4、豆腐は30分程重石をし水気を取る。
  5、きゅうり、みょうがは千切りにし、
    塩少々を振ってしんなりさせ
    水気をしぼる。
  6、固まった寒天は容器から出し拍子切りにする。
  7、すり鉢で煎り胡麻をよく擦り、豆腐、その他の
    調味料も入れて擦りペースト状になったら
    野菜、寒天を入れて和える。

野菜のシャキシャキ、寒天のコリコリにポッテリと濃厚な和え衣がからまってお酒のあてにもおかずにもお奨めです。

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ジンフェン博士プロフィール

NS乳酸菌開発者:金鋒(Jin Feng )

1956年、内モンゴル・フホホト市⽣まれ。東京⼤学理学部博⼠課程終了。⼈類遺伝学博⼠。現在、中国科学院⼼理研究所教授として、遺伝⼦と⽣物の関係から乳酸菌が⽣態系環境循環に与える影響について研究を続ける。中国中央⺠族⼤学・⻄北師範⼤学・天津師範⼤学・内蒙古師範⼤学の特別招聘教授を歴任。またインターナショナルオーガニック認証団体QAI中国代表でもある。日本語での著書も多数。


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